Rivetto - tak chutná Piemont

Když se øekne Barolo èi Barbaresco, lidem znalým italských vín se okamžitì vybaví slavná vinaøská oblast
Piemont, kde se tato proslulá vína z odrùdy Nebbiolo rodí. Pravdou však je, že v posledních letech se na
trhu (vèetnì našeho) objevilo množství „prùmyslových“ vín s tìmito zavazujícími názvy, která však velkou
èest Barolu a Barbarescu nedìlají.
Stejnì tak je skuteèností, že opravdu velká Barola a Barbaresca od nejlepších èi „kultovních“ vinaøù z
Piemontu se cenovì velmi vzdálila bìžným zákazníkùm. Ceny 100 a více eur za láhev nejsou již nièím
neobvyklým. Mnozí konzumenti, kteøí neznají charakter tìchto vín, mohou být pøi prvním setkáním s nimi i
ponìkud zklamáni jejich drsnìjší strukturou a ostøejšími tøíslovinami
èi nìkdy i opravdu tìžkou stopou po zrání v barikových sudech. Proto sahají
po levnìjších vínech s tìmito názvy od ménì známých èi zcela neznámých producentù. Faktem však je, že
když se u Barola èi Barbaresca skloubí bohatá chu tmavého ovoce a koøení, uhlazené a sladké taniny s
mohutností tìla, potom dostaneme nádhernì bohatá a pøíjemnì pitelná vína. Èasto
si však musíme na správný èas Barola a Barbaresca nìjaký rok poèkat.
Nicménì takovou kvalitu nemusíme vždy hledat u tìch nejslavnìjších jmen -
a mohou dokonce stát ménì než tøicet eur.
Nedávno jsme mìl možnost zúèastnit se v pražské restauraci Èervená tabulka ochutnávky vín vinaøství
Rivetto, která k nám dováží spoleènost Kupmeto. Vína z rodinného vinaøství s více než stoletou tradicí (bylo
založeno již v roce 1902) zde prezentoval Enrico Rivetto - jeden ze dvou bratrù Rivettových, kteøí zastupují
nejmladší generaci v èele této piemontské firmy. Ochutnali jsme a spoleènì s nepøehlédnutelným Enricem
„zhodnotili“ celkem devìt vín, z toho dvì bílá a zbytek èervených.
Musím øíci, že mne zaujala nejen samotná vína, ale vùbec celá filozofie vinaøství, týkající se jak samotného
pìstování révy a výroby vína, ale i jejich konzumace. To znamená vyrábìt taková vína, která dokonale
odrážejí charakter regionu. Dále tato vína musejí chutnat zákazníkùm již nedlouho po jejich uvedení na trh
- ti nepotøebují èekat deset a více let, až vína vyzrají ve sklepì. A hlavnì, tato vína by mìla být ovocitá a plnì
odpovídat charakteru odrùdy hroznù, z nichž byla vyrobena. Tedy žádný složitý a tìžký barik, který by
zamlžil ovocný charakter vína. Týká se to pochopitelnì hlavnì èervených vín - v pøípadì námi ochutnaných
bílých to byla jaksi samozøejmost. Lehce perlivé a nasládlé Moscato d’Asti 2005 èi suché, trochu minerální
Langhe Arneis Matiré ze stejného roèníku, byla pøíjemná a hezky nás „nastartovala“.
Potom pøišlo na øadu první èervené víno z jedné ze tøí hlavních piemontských odrùd, tedy Dolcetto v
podobì vína Dolcetto d’Alba Frach 2004. Tak by mìlo vypadat nebarikové víno, krásnì ovocné, v tomto
pøípadì tøešòové, trochu lehèí, ale jemné. Takové se dá pít, jak øíkají klasici - po celý den! Italové se mu
také tak vìnují. O poznání lepší Dolcetto d’Alba Ercolino 2004 pocházelo
z hroznù pìstovaných na vinicích starých pøes šedesát let. Víno bylo (kromì bohatého ovocného stylu) ještì
harmoniètìjší a plnìjší.
Další velká a klasické piemontská odrùda (a nepochybnì hlavní - Nebbiolo) našla uplatnìní nejprve ve vínì
Nebbiolo d’Alba Lirano 2004. Po roèním citlivém zrání v dubovém sudu pùsobí ještì dostateènì ovocnì,
nicménì tøísloviny z Nebbiola nejsou ještì ty nejsametovìjší a nejsladší. Bìžnì pitelné, poctivé víno spíše pro
pány. Víno z další významné místní odrùdy Barbera, konkrétnì Barbera d’Alba Zio Nando 2004 zrálo osm
mìsícù v bariku
z francouzském dubu, další ètyøi mìsíce pak ve velkém sudu. Opìt velmi vyvážené, bohatì ovocné víno,
krásnì pitelné, které jistì zachutná i dámám. Jsem pøesvìdèen, že zde se kvalita dokonale sešla s cenou.
Závìr byl ve znamení tøí velkých vín z odrùdy Nebbiolo. Nejprve proslavené Barbaresco, „dámské Barolo“,
jak ho také nìkdy trošku potmìšile nazývají zapøísáhlí stoupenci Jeho Velièenstva Barola. Opravdu proti
Barolu pùsobí ponìkud nìžnìji, není tak bohaté na tvrdší taniny, bývá skuteènì sametovìjší. To platí i o tomto
Barbarescu 2001. Tady jsou již stopy po zrání v dubovém sudu výraznìjší, ale ovocnost zdaleka nepotlaèují
a pøidávají jemnou koøenitost. Pìt let staré víno je již zcela pøipraveno potìšit vás.
Což ostatnì platí o stejnì starém Barolu Giulin. Bohaté tóny pøíjemné vanilky
jsou výsledkem tøíletého pobytu v barikovém sudu. Víno je však již hezky zakulacené a sladké tøísloviny
ovocný základ spíše umocòují, než potlaèují.
I cenovì není konzumentùm nepøístupné. Poctivé Barolo za pøíjemné peníze. Na závìreèné Barolo Leon
2001 si musíte ještì nìjakou korunu pøidat, ale odmìna bude sladká. Pøesnìji plné víno se zakulacenými,
pìknì vyhlazenými a nasládlými taniny. Krásnì zušlechtìné Nebbiolo, o což se také postaraly barikové sudy z
francouzského (14 mìsícù) a potom ze slavonského dubu. Tak nìjak si pøedstavují pìknì pitelné Barolo, plné
a zároveò koøenité
i ovocné, na které však nemusím èekat deset let, až bude v kondici.
Právì taková èervená vína rodina Rivettù vyrábí ze tøí odrùd hroznù pìstovaných na pomìrnì malých
piemontských vinicích. Vína to jsou
vstøícná a zároveò živá - stejnì jako jeden z jejich souèasných otcù - Enrico
Rivetto. Pøesnì v duchu svého dìdeèka Ercole Rivetta, který byl u zrodu tohoto výborného rodinného
vinaøství.
Text a fotografie Libor Chlupatý