VITIGNO
Nebbiolo 100%. Vitigno autoctono piemontese a raccolta tardiva, già conosciuto per la sua qualità sin dall’epoca romana. Il vino che si ottiene ha caratteristiche di straordinaria finezza, eccezionale capacità d’invecchiamento e forte tannicità.

VENDEMMIA
Metà ottobre, manuale

VINIFICAZIONE
In seguito si diraspa-piagiano le uve e la fermentazione avviene a temperatura controllata (28-30°C) in vasche di acciaio. La macerazione è di 7-8 giorni e la malolattica si completa in legno nel mese di dicembre.

AFFINAMENTO IN LEGNO
Botti di rovere di Slavonia e piccoli carati di rovere francese

COLLAGGIO
Bianco d’uovo, gelbentonite

CARATTERISTICHE
Questo procedimento ha lo scopo di dare origine ad un vino di particolare morbidezza e bevibilità caratterizzato da un tannino vellutato, mai spigoloso. Il colore è rosso granato, il profumo è pulito e netto con classici aromi floreali, di medio corpo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
17°C

ABBINAMENTI
Selvaggina, formaggi stagionati