Dolcetto d’Alba DOC Ercolino
Ercolino, dal nome che ispira potenza e simpatia, amava questo vino. A lui è stata dedicata l’etichetta del nostro dolcetto, che un po’ gli somiglia: al palato esprime forza e piacevolezza allo stesso tempo.
VITIGNO
Dolcetto 100%. Vitigno autoctono piemontese.
Nei terreni argillosi di Langa produce un vino di ottimo colore rosso viola, molto fruttato, di grande bevibilità e piacevolezza.
VENDEMMIA
Metà settembre, manuale
VINIFICAZIONE
Vendemmia manuale, in seguito a diraspa-pigiatura la fermentazione avviene a temperatura controllata a 32°C in rotomaceratori di acciaio.
La macerazione dura circa 3 giorni.
La fermentazione malolattica viene completata in Novembre-Dicembre.
AFFINAMENTO IN LEGNO
No
COLLAGGIO
Bianco d’uovo, gelebentonite
CARATTERISTICHE
In questo vino il frutto è la componente dominante, al naso si avverte la ciliegia, l’amarena ed il frutto carnoso maturo. Alla vista si presenta denso di colore rosso rubino molto intenso, immediatamente si percepisce la sua straordinaria ricchezza in estratti. Il sapore è fortissimo, potente, persistente nel tempo; è morbidissimo senza tannini amari, soffice risulta al palato, così equilibrato da renderlo piacevolissimo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
16 °C
ABBINAMENTO
Carpaccio di carne, pasta con sughi vari
